Movimento Slow Food

O movimento slow food deu início ao movimento slow living mais amplo como o conhecemos hoje, incluindo suas várias ramificações, como slow fashion e slow interiores .

Este guia de slow food explora tudo o que você precisa saber sobre o movimento e sua história, além de como adotar o slow food e por que ele é importante.

O que é Slow Food?

Slow Food (capitalizada) é uma organização de base sem fins lucrativos fundada por Carlo Petrini na Itália em 1989. Ela promove métodos tradicionais de preparação de alimentos e ingredientes de origem local. Especificamente, “vincula o prazer da comida com um compromisso com a comunidade e o meio ambiente”.

Slow food (não capitalizado) ou o movimento slow food é frequentemente usado para descrever o movimento que o Slow Food (a organização) iniciou. Também pode ser uma palavra útil para descrever uma forma de comer e um tipo de consumismo consciente que incentiva o respeito à sazonalidade, a redução do impacto ambiental na produção de alimentos e o apoio aos produtores locais e às tradições culinárias.

História do Movimento Slow Food

Na década de 1980, o fundador do movimento slow food, Carlo Petrini , começou a perceber como “o cordão umbilical que antes conectava os mundos do agricultor e do consumidor foi cortado”. Petrini, da Bra no norte da Itália, lamentou a perda de conexão entre consumidores e produtores com a introdução de grandes supermercados e fast food.

Em 1986, ocorreram dois eventos significativos que incentivaram Petrini a fundar o Slow Food, uma organização de base sem fins lucrativos que defende técnicas tradicionais de preparação de alimentos e ingredientes de origem local.

O primeiro evento, muitas vezes associado ao nascimento do movimento, foi a inauguração planejada de um restaurante McDonald’s na Piazza di Spagna, no centro de Roma. Enquanto muitos protestavam do lado de fora do planejado local do McDonald’s, Petrini discordava dessa solução. Em vez disso, ele começou a defender as tradições culinárias italianas, mostrando como elas estavam em risco.

O segundo evento foi a venda de vinho barato feito com metanol que levou à morte de 19 pessoas, além de múltiplas intoxicações. De acordo com o The Independent , o incidente do vinho barato também apoiou o esforço de Petrini para aumentar a conscientização. As exportações de vinho italiano caíram mais de um terço e demonstraram que proteger o patrimônio culinário do país não era apenas importante culturalmente, mas também economicamente.

O manifesto e as crenças do Slow Food

Em 1989, o Slow Food ganhou vida quando delegados de 15 países de todo o mundo assinaram o manifesto inicial. O manifesto promovia viver um “estilo de vida de melhor qualidade”, encontrar prazer na comida e proteger as tradições locais:

“Em primeiro lugar, podemos começar cultivando o gosto, em vez de empobrecê-lo, estimulando o progresso, incentivando programas de intercâmbio internacional, endossando projetos que valem a pena, defendendo a cultura alimentar histórica e defendendo tradições alimentares antiquadas.” – Manifesto Slow Food, 1989

Com o tempo, as crenças da organização Slow Food foram desenvolvidas e refinadas. Hoje, o Slow Food é guiado pelo princípio de que os sistemas alimentares devem produzir “alimentos bons, limpos e justos para todos” .

• BOM:  comida de qualidade, nutritiva e cheia de sabor
• LIMPO: produção de alimentos que não agride o meio ambiente
• JUSTO:  preços acessíveis para os consumidores e condições e renda justas para os produtores

A abordagem do Slow Food à alimentação reconhece as “fortes conexões entre prato, planeta, pessoas, política e cultura”. Há apoiadores da organização em mais de 150 países, com o Slow Food UK celebrando as tradições culinárias de diferentes áreas do Reino Unido e buscando ajudar a proteger nossa biodiversidade comestível.

O Slow Food conquistou a imaginação do público e se espalhou pelo planeta porque toca em um desejo humano básico. Todos nós gostamos de comer bem e somos mais saudáveis ​​e felizes quando o fazemos.

CARL HONORÉ, EM LOUVOR DA LENTIDÃO: DESAFIANDO O CULTO DA VELOCIDADE

As implicações de tempo e custo potencial de cozinhar do zero usando ingredientes locais foram contestadas em um artigo de opinião de Karla Fernandez para o Feminist Wire . Fernandez sugere que o movimento slow food pode vilipendiar todos os alimentos processados ​​que permitiram que mulheres e homens trabalhadores passassem menos tempo na cozinha. Ela faz alusão à diferença de processamento, por exemplo, entre vegetais congelados e uma refeição pronta.

Embora uma ida ao mercado dos agricultores possa não ser viável ou acessível para todas as compras semanais e alguns elementos de alimentos processados ​​​​podem ser inevitáveis ​​​​(ou mesmo desejáveis), ainda é possível tomar decisões mais sustentáveis ​​​​nos supermercados com algumas pesquisas, inclusive em torno da sazonalidade comendo .

A evolução do movimento Slow Food e como comer ‘slow’

A velocidade de vida e as preocupações com a sustentabilidade na produção de alimentos só aumentaram desde que Petrini compartilhou seus pensamentos pela primeira vez na década de 1980 e iniciou o movimento slow living , referenciando a industrialização e a criação da ‘máquina’.

Em 2018, a conversa sobre os custos ambientais de nossos hábitos de consumo alimentar atingiu o pico com o lançamento de uma nova pesquisa da Universidade de Oxford . O estudo informou que dois produtos alimentícios aparentemente semelhantes no mesmo supermercado podem ter impactos ambientais muito diferentes e, como consumidores, não somos informados sobre as consequências de nossas escolhas de compra devido à falta de rotulagem clara. A pesquisa também aumentou a discussão sobre o impacto da redução de produtos de origem animal em nossas dietas como uma das maneiras mais benéficas de apoiar o planeta em nível individual.

A produção de alimentos, que inclui cultivar, fabricar, distribuir, armazenar e cozinhar alimentos, gera 30% das emissões mundiais de gases de efeito estufa . O desperdício de alimentos é outra consideração entrelaçada com a definição atual de slow food. Os fatos sobre o desperdício de alimentos são alarmantes – as casas do Reino Unido jogam fora 4,5 milhões de toneladas de alimentos comestíveis a cada ano.

2018 também viu o Collins Dictionary selecionar ‘uso único’ como a palavra do ano, refletindo o aumento da discussão pública sobre poluição plástica e lojas de lixo zero . O imposto sobre sacolas plásticas mudou o comportamento do consumidor, incentivando os compradores a trazerem suas próprias sacolas. Isso sugere que um efeito semelhante poderia ser possível para embalagens de alimentos e taxas sobre alimentos de alto impacto ambiental.

Várias consultorias relataram que muitas aumentaram seu desejo de se tornarem consumidores mais conscientes desde o início da pandemia do COVID-19. Em termos de atitudes em relação aos alimentos, a Soil Association registrou o maior crescimento anual (+12,6%) no mercado orgânico para 2019-2020, que agora vale £ 2,9 bilhões.

Embora estejamos claramente em um ponto de inflexão ambiental na discussão sobre sustentabilidade e como fazemos compras de alimentos, também podemos considerar como o ato de preparar e comer alimentos mudou na era digital.

O significado dos horários das refeições foi sem dúvida desvalorizado à medida que comemos em nossas mesas ou acompanhados por nossos smartphones, o último interrompendo as conversas e nos distraindo do que está em nossos pratos. A pandemia do COVID-19 pode ter mudado novamente a consciência nesse aspecto, mostrando a alegria no processo meditativo e criativo de cozinhar do zero quando outras atividades estavam fora dos limites e reatribuindo valor à importância de se conectar com e sobre a comida que consumir.

Abraçando o Slow Food

Existem várias maneiras de adotar o slow food e adotar hábitos de compra mais sustentáveis ​​quando se trata de mantimentos:

• Pesquise a rotulagem de alimentos e os benefícios de comer orgânicos e Comércio Justo, entre outros.
• Use o Ethical Consumer para pesquisar as marcas mais sustentáveis ​​para produtos como azeite, tomate enlatado e até ração para cachorro.
• Reduza sua pegada de carbono comendo produtos sazonais, enquanto ajuda a apoiar os produtores locais e o patrimônio culinário no Reino Unido.
• Abrace a jardinagem lenta e tente cultivar suas próprias frutas e legumes para refeições do jardim à mesa e clubes de jantar sazonais.
• Planeje as refeições com antecedência e compre apenas os alimentos frescos que você realmente precisa, para reduzir o desperdício de alimentos. Além disso, invista em uma composteira se tiver espaço.
• Use recursos como o Good Fish Guide para entender o impacto ambiental de diferentes alimentos.
• Explore soluções para reduzir embalagens plásticas de uso único e outros resíduos, como visitar postos de abastecimento ou comprar vegetais soltos.
• Arranje tempo para cozinhar do zero e experimente novas receitas com ingredientes frescos e de boa qualidade.

Este artigo foi publicado pela primeira vez em março de 2019, mas é atualizado frequentemente com novas informações e inspiração em torno do movimento slow food. Última atualização: novembro de 2021.